寿都には、５月頃になるとコウナゴ（小女子）という小魚の群がやってきます。 泉谷さんは、シラウオに似ているこの魚で試してみました。 「うん、これなら良さそうだ。でも、味が、もう一つ足りない」 コウナゴを使うことが決まっても、おいしく造るにはまだまだ工夫が必要でした。
